Nudelsalat

Portionen
10
Vorbereitung
20 Minuten
Zubereitung
0
Quelle
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Zutaten

300g Nudeln
1 Rote Paprika
1 Gelbe Paprika
1 Rote Zwiebel
1 Stange Sellerie
150 g Cherrytomaten
200 g Rucola
2 EL Pinienkerne
3 EL Balsamico Essig
1 EL Senf
2 TL Pesto
3 EL Olivenöl
50 g Parmesan

Zubereitung

  1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika halbieren, putzen, waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in 2 EL Balsamico Essig 10 Minuten marinieren. Sellerie putzen und waschen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Tomaten halbieren.
  2. Nudeln abseihen. Mit Paprikawürfeln, Selleriescheiben, Tomaten, Rucola und marinierten Zwiebeln mischen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und hinzufügen. Restlichen Essig mit Senf und Pesto verrühren, Öl hinzufügen. Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
  3. Dressing mit dem Salat mischen. Parmesan darüber hobeln. Am besten 2 Stunden im Kühlschrank stellen.